函館はイカと塩ラーメン。この街の2つの名物

• イカは夏から秋が旬。活イカは透明
• 函館のラーメンは塩。澄んだスープ
• どちらも朝市と市街で食べられる

函館の食べ物として挙げられるのがイカと塩ラーメンです。どちらにも理由があります。

イカの旬

函館で獲れるのはスルメイカが中心です。

近年は漁獲量が減っています。不漁の年は値段が上がり、活イカが出ないこともあります。

活イカ

生きたイカをその場でさばいたものです。

• 身が透明 — 時間が経つと白くなる
• 歯ごたえが強い
• さばいた直後は足が動く
• 朝市の水槽で釣れる店がある

透明なイカは、その場でさばかないと見られません。鮮度が落ちると白濁します。

朝市では自分で釣って、その場でさばいてもらえます。子どもがいると盛り上がります。ただし入荷がない日はできません。

イカの食べ方

• 刺身 — 活イカならこれ
• イカそうめん — 細く切ったもの
• イカめし — 米を詰めて煮る。森町が有名
• 塩辛 — 土産にもなる
• 焼きイカ — 屋台や朝市
• 干物（するめ、一夜干し）

イカめしは森町の駅弁として知られています。常温で持ち運べるので、土産にもなります。

塩辛は瓶詰めで売られています。要冷蔵のものと、常温で持てるものがあります。

函館の塩ラーメン

北海道のラーメンは都市ごとに型が違います。函館は塩です。

• スープが澄んでいる
• 豚骨や鶏ガラを使うが、濁らせない
• ストレートの細麺が多い
• あっさりしている

札幌の味噌、旭川の醤油と比べると、もっとも軽い型です。脂の膜も張りません。

なぜ塩なのか

函館は古くから開港した港町で、中国大陸との行き来がありました。

そこから伝わった麺料理が、塩味の澄んだスープとして定着したとされています。味噌や醤油のラーメンより歴史が古いという説明もあります。

確定した経緯はありませんが、港町としての成り立ちと結びつけて語られます。

どこで食べるか

塩ラーメンは観光店より地元の店のほうが型に忠実なことがあります。五稜郭周辺は地元の人が使う地区です。

イカとラーメンを1日で

両方食べる組み方です。

1. 朝7〜9時 — 朝市でイカ（海鮮丼かイカ刺し）
2. 午前 — 元町の坂と教会
3. 昼 — 塩ラーメン
4. 午後 — 五稜郭
5. 夕方 — 函館山の夜景

朝市は朝に行く場所、ラーメンは昼という組み合わせが自然です。両方とも軽めなので、1日で食べられます。

持ち帰り

• イカの塩辛 — 瓶詰め。要冷蔵のものが多い
• するめ・一夜干し — 常温で持てる
• イカめし — 常温。日持ちは短い
• 塩ラーメンのセット — 生麺と乾麺がある

常温で持てるのは干物とラーメンのセットです。生鮮は保冷か発送が必要になります。

不漁のとき

イカの漁獲量が減っている年があります。

• 活イカが出ない日がある
• 値段が上がる
• 朝市のいか釣りが休止することがある

イカを目的に行くなら、第二候補を決めておくほうが無難です。函館には他にも海産物があります。

函館のほかの食べ物

イカとラーメン以外にもあります。

• ホッケ — 開きを焼く。道南が産地
• ガゴメ昆布 — 粘りが強い。函館周辺で獲れる
• ハセガワストアのやきとり弁当 — 地元のチェーン。豚肉を使う
• ラッキーピエロ — 函館のハンバーガー店
• 五島軒 — 古くからの洋食店。カレー

「やきとり弁当」は鶏ではなく豚を使います。道南ではやきとりといえば豚串という地域があります。

こうした地元のチェーン店は、観光客にも人気があります。朝市や元町の近くに店があります。

食事の時間帯

朝市は昼には閉まり始めます。朝に行く前提で旅程を組んでください。