ザンギと唐揚げは違うのか。北海道の鶏の揚げ物
呼び方の違いに見えますが、下味の考え方が別です。
- ザンギは下味をしっかり漬ける。そのまま食べる前提
- 唐揚げは下味が軽い。塩やレモンを添える
- 釧路のザンギにはタレをかける流派がある
北海道では鶏の揚げ物をザンギと呼びます。唐揚げと何が違うのか、という話です。
違いは下味
厳密な定義はありませんが、現場での使い分けには傾向があります。
| ザンギ | 一般的な唐揚げ | |
|---|---|---|
| 下味 | 醤油・酒・にんにく・生姜にしっかり漬ける | 軽い塩味か下味なし |
| 食べ方 | そのまま | 塩・レモン・マヨネーズを添える |
| 衣 | 片栗粉が多い。カリッとする | 小麦粉か片栗粉 |
| 味の印象 | 濃い。ご飯と合う | 素材の味が前に出る |
つまり、ザンギは味が付いているので何も付けずに食べるという設計です。
ただし店によって解釈が違い、「うちは唐揚げ」「うちはザンギ」と名乗っているだけ、という例も実際にあります。
名前の由来
諸説あります。
- 中国語の「炸鶏（ザーチー）」が元という説
- 「唐揚げ」に運を担いで「ン」を入れたという説
- 釧路の店が発祥とする説
確定したものはありません。釧路の店が広めたという説が比較的よく語られます。
釧路のザンギ
釧路では、ザンギに甘辛いタレをかける店があります。
- 揚げた鶏にタレを絡める、またはかける
- 酢が入った甘酸っぱいタレの店もある
- 札幌のザンギとは印象が違う
札幌で食べるザンギは、下味だけで揚げたものが多く、タレはかかりません。地域で流派が分かれています。
釧路に行くなら、この違いを試す価値があります。
鶏以外のザンギ
「ザンギ」は鶏に限りません。
- タコザンギ — タコの揚げ物。居酒屋の定番
- イカザンギ
- 鮭ザンギ
- ホタテザンギ
つまり「下味を付けて片栗粉で揚げたもの」が広くザンギと呼ばれます。タコザンギは道内の居酒屋でよく見ます。
道外では見かけないので、試す価値があります。
どこで食べるか
| 場所 | 特徴 |
|---|---|
| 居酒屋 | 定番。酒に合う |
| 食堂・定食屋 | ザンギ定食がある |
| 持ち帰りの専門店 | 量が多く安い |
| スーパーの惣菜 | 地元の日常食 |
| コンビニ | 道内限定の商品がある |
観光向けの料理ではなく、地元の日常食です。スーパーの惣菜コーナーに普通に並んでいます。
安く済ませたいなら、スーパーか持ち帰りの専門店が選択肢になります。
量の感覚
ザンギは1個が大きいことがあります。
- 居酒屋の1人前で4〜6個
- 定食なら5個前後＋ご飯と汁
- 持ち帰りの専門店は量が多い
ほかにも頼むなら、1人前を数人で分けるほうが無理がありません。1個が鶏もも肉の塊なので、見た目より食べ応えがあります。
家で作る場合
要領は下味です。
- 鶏もも肉を大きめに切る
- 醤油・酒・おろしにんにく・おろし生姜に30分以上漬ける
- 片栗粉をまぶす
- 揚げる（二度揚げするとカリッとする）
漬ける時間を短くすると、ただの唐揚げになります。下味を入れることがザンギの要点です。
衣は片栗粉のほうがカリッとします。小麦粉を混ぜると衣に厚みが出ます。
酒との合わせ方
味が濃いので、炭酸や酸のあるものが合います。
- ビール — 定番
- ハイボール — 脂が切れる
- 日本酒 — 冷やしたもの
- ノンアルコールなら炭酸水や烏龍茶
北海道の居酒屋では、ジンギスカンと並ぶ定番のつまみです。どちらも味が濃いので、両方頼むと重くなります。
土産にするか
揚げ物なので持ち帰りには向きません。
代わりに、ザンギ用の下味のタレや調味料が売られていることがあります。これなら常温で持ち帰れて、家で作れます。
冷凍のザンギもありますが、保冷が必要です。発送してもらうほうが確実です。
